SIERRA ESCABECHADA

Sierra Escabechada

Ingredientes
- 1 sierra, sin cabeza, limpia pero con cuero
- aceite de oliva
- ajos a gusto, picados en láminas finas
- pimienta en grano
- hojas de laurel
- vinagre de vino tinto
Preparación
Cortar la sierra en trozos de a lo menos tres dedos de ancho. En una
sartén grande, calentar bien el aceite de oliva y sellar los trozos de pescado
por todos los lados. Mientras se dora, agregar el ajo y la pimienta a gusto,
cuidando que no se queme.
Una vez sellados los trozos de pescado, retirarlos de la sartén y ponerlos en el fondo de una olla de greda, junto con el ajo, la pimienta y el
aceite de oliva que quedaron en la sartén. Agregar además unas hojas de
laurel y, cuando se haya enfriado un poco, verter en la olla vinagre de vino
hasta cubrir los trozos completamente.


Dejar el pescado por lo menos unos ocho días en la olla tapada, teniendo cuidado de dar vuelta las presas cada dos días y de que se mantengan siempre cubiertas de vinagre. Una vez transcurrido el tiempo señalado
se puede consumir, ya sea como entrada, plato de fondo o en ensaladas,
incluso el jugo es maravilloso

COMO TROZAR Y LIMPIAR UN POLLO

Técnicas de como cortar el pollo, buen vídeo para los aprendices y para los que se nos olvide a lo lejos

saludos...

APANADO A LA INGLESA

APANADO A LA INGLESA


Este apanado es muy sencillo se puede utilizar en pollos carnes verduras hasta sushi lo que necesitas es:

-Huevos

-Harina

-Pan rallado o panco


-Batir los huevos

-Pasar el alimento por harina huevo y pan rayado, luego freír ,acompáñalo con arroz o papa fritas

QUEQUE DE CHOCOLATE

QUEQUE DE CHOCOLATE

(12-15 personas)

Ingredientes
- 3 tazas harina
- ¾ taza chocolate amargo en polvo
- 2 cdtas. polvos de hornear
- 2 ½ cdtas. bicarbonato
- ½ cdta. sal
- 1 ⅓ taza aceite
- 2 tazas leche + 2 cdas. vinagre
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 3 huevos
- 2 tazas azúcar

Preparación
Pre calentar el horno a temperatura media.

Cernir juntos los cinco primeros ingredientes. Agregar de a poco el
aceite y revolver con cuidado.

 Luego, añadir la leche con las cucharadas de vinagre y la vainilla. Aparte, batir los huevos y agregar a la mezcla anterior.

Por último, incorporar el azúcar.

Verter la mezcla en un molde (puede ser uno rectangular, uno circular o moldecitos individuales) y hornear hasta que, al insertar un palito,
este salga seco (unos 45 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar.

ARROZ PARA SUSHI

Entretenido vídeo de como hacer arroz para sushi muy bueno véanlo

PIE DE LIMON

PIE DE LIMÓN

(12-15 personas)


Ingredientes


Para la masa:
- 100 g margarina
- 1 huevo
- 1 cda. azúcar flor
- 1 ½ taza harina
- 1 cdta. polvos de hornear
Para el relleno:
- ½ taza maicena
- 2 tazas agua
- 1 ½ tazas azúcar
- 4 yemas
- 2 limones, la ralladura
- 1 cda. mantequilla
- ⅓ taza jugo de limón
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- ½ taza azúcar

Preparación

Precalentar el horno a temperatura media.
Para preparar la masa, batir la margarina con el huevo, añadir el
azúcar, la harina y los polvos. Mezclar bien para formar una masa un poco
pegajosa. Untar los dedos en harina para trabajarla más fácilmente. Uslerear para que quede delgada y disponerla en un molde circular. Refrigerar
mientras se prepara el relleno.
En un bol, disolver la maicena en una taza de agua fría; añadir otra
taza de agua caliente y el azúcar, revolver y verter en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo constantemente
con un batidor manual para que espese sin apelotonarse. Retirar del fuego
y agregar las yemas, la ralladura y el jugo de limón y la mantequilla, sin
dejar de batir hasta incorporar bien. Vaciar el relleno sobre la masa cruda y
hornear hasta que las orillas de la masa empiecen a tomar color.
Mientras tanto, batir las claras y el azúcar para obtener un merengue firme. Retirar el molde del horno y cubrir el pie con el merengue.
Devolverlo al horno hasta que el merengue comience a dorarse. Sacar del
horno y dejar enfriar para servir.

BOUQUET GARNI

Seguramente lo habrás ocupado utilizado muchas veces al cocina sin saber que tenía nombre propio y es que se denomina bouquet garni a un ramito de hierbas muy utilizado en la gastronomía francesa para aderezar sopas y guisos, y todo tipo de preparación, retirándose justo a la hora de servir. No hay una receta especifica, pero el clásico bouquet garni incluye perejil, tomillo y hojas de laurel. Aunque, dependiendo del plato a preparar y de nuestros gustos personales, el bouquet garni también puede llevar albahaca, romero, ajedrea y estragón, incluyendo también verduras aromáticas como zanahoria o apio.

Se puede preparar de dos maneras, en fresco o con hierbas secas. En este segundo caso debemos de incluirlas, para que no se encuentren a la hora de comer, en un saquito de gasa algo como una bolsista de te que permitirá que las hierbas suelten todo su sabor sin arruinarnos la sopa o caldo al aparecer todas repartidas por el plato.